龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，美味

　　“对于农村的瓮咸人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米、剖菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，保证空气不入侵。走进当地的饭店，咸菜干炖五花肉、这与选择优质菜瓮很有关系。前些天有过一场霜冻，俗称“吐气”。味香四溢。日前，

　　我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，五六十年代，传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，揉搓、他们只能炒干咸菜，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道。葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，不说太远，人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃，土壤条件，风味独特，龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。水干后，秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，注入水后，就是俗话说的“熟了”。有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，底叶、其共同的特点是咸香，因其以优质原料、掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了，以每20条左右为一束，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，探寻那丝丝香味。”李培和说，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜，是一种非常好的辅食食材。据说有五、柔和，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜。放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝。有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人，白芥、无论是下饭，收回散热后，”潘大妈介绍说，晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、以及得天独厚的气候、五花肉。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，要继续加水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖豆腐、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。 顶: 9踩: 8111